Especial Páscoa - JellyBread

   A JellyBread procura unir o melhor da confeitaria e da panificação no mesmo local, no Jardim Paulistano, em São Paulo. A casa, que foi inaugurada a pouquíssimo tempo, em julho de 2012, conta com dois chefes no seu comando. 

   Amanda Lopes, a frente dos doces, é formada no Senac Campos do Jordão e se especializou em confeitaria nas conceituadas Lenôtre e Paul Bocuse. Estagiou nas pâtisseries de Laurent Duchenne e de Pierre Hermé, em Paris. Trabalhou por anos na Douce France e foi chef pâtissière do restaurante La Brasserie, ambos em São Paulo.

   Já Raffaele Mostaccioli, comanda a fabricação de pães, algo que aprendeu com sua família na pequena cidade de Scala, no sul da Itália. Italiano, mudou-se para o Brasil há 22 anos. Abriu em 2005 o I Sapori del Pane, atelier especializado em pães de fermentação longa e natural. Fornecia seus produtos para restaurantes como Due Cuochi, Eñe, Empório Basilicata e Vinheria Percussi.

  Entre os destaques da casa estão o mil-folhas de banana, os brigadeiros gourmets, bolos recheados e macarons, além disso os pães de centeio, baguettes, croissants e brioches também são bem requisitados.  

Algumas das novidades criadas pela JellyBread para essa páscoa:

Coco com Baunilha

Ovo de chocolate branco com recheio cremoso de coco, baunilha e amêndoas tostadas.  Possui 400g e custa 116 reais.

Intensamente Cacau

Composto por chocolate 53% e 70%, recheado com brigadeiro meio-amargo, biscoito fudge e licor de cacau.  Possui 400g e custa 116 reais.

Ninho de Páscoa

  Ninho de chocolate ao leite com ovinhos de sabores diversos. Possui 400g e custa 116 reais.  

   

   A JellyBread também conta com uma excelente Colomba Pascal, elaborada com longa fermentação 100% natural. A Colomba al Limoncello d'Amalfi leva em seu preparo limão siciliano e chocolate branco, coberta com açúcar, amêndoas e limão. Tem 650g e custa 49 reais. 

   Além dos ovos citados acima, há ainda outros três sabores disponíveis: Bonaparte (com chocolate ao leite e recheado com avelã e doce de leite), Crocante de Amêndoas (chocolate 53% e recheio de amêndoas tostadas com chocolate ao leite) e o Banana e Castanha de Caju (com chocolate 53%, recheio de caramelo de banana e castanha de caju). Todos os ovos possuem o mesmo peso e valor. 

   Também há os Cokkies de Páscoa, nas versões biscoito, marzipan ou pão de mel. A unidade custa 9,50 reais. 

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Especial Páscoa - Chocolates Nugali

   Durante praticamente o mês inteiro de março, ocorre em Pomerode, Santa Catarina, a 5ª edição da Osterfest. É uma festa alemã que celebra a páscoa com diversas atrações como feira de artesanato, pintura de ovos, serenata de páscoa, cafés coloniais e a Osterbaum, uma imensa árvore de galhos secos onde serão pendurados mais de 14 mil ovos vazios pintados.

   A Nugali é uma chocolateria localizada em Pomerode e participa ativamente da Osterfest.  

   

Este vídeo fala um pouco sobre a Nugali e mostra como são feitos seus chocolates.

A seguir, os produtos apresentados pela Nugali nesta páscoa.

Fabergé Kobaltblau

São três ovos, um dentro do outro. Um de 80% cacau, o outro de 70% e o último ao leite com 45% cacau. O cacau utilizado é gourmet e de origem controlada, brasileiro e equatoriano. Embalados em decoração de porcelana e louça alemã em azul cobalto e ouro. Peso: 345g. Custa 120 reais. 

Ovos pintados

Para comemorar a tradição alemã de pintar os ovos na Páscoa, a Nugali traz uma coleção de ovos com desenhos exclusivos. O chocolate é ao leite com 45% de cacau. Peso: 210g. Custa 25 reais.

Galinha dos ovos de ouro

 Inspirada em um porta-ovos antigo, a galinha aramada fabricada artesanalmente leva em seu interior doze ovos de chocolate ao leite 45% cacau. Peso: 420g. Custa 85 reais. 

Coleção Páscoa - Nougat

Ovinhos de amêndoas selecionadas envolvidas em mel e misturadas ao chocolate ao leite. Peso: 210g. Custa 27,50 reais. 

Coleção Páscoa - Gianduia

 Ovinhos de textura aveludada, feitos com chocolate ao leite refinado misturado com avelãs selecionadas. Peso: 210g. Custa 27,50 reais. 

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Especial Páscoa - Boulangerie Guerin

A páscoa chega mais cedo esse ano e com ela centenas de ofertas de presentes saborosos. Durante o mês de março, vou tentar mostrar aqui as tendências para a páscoa 2013 nas confeitarias do Brasil, da França e de outros lugares do mundo.

A Boulangerie Guerin, do chef Dominique Guerin, está localizada em Copacabana, no Rio de Janeiro. Além dos pães tradicionais como baguette, brioche e pão au levain, a boulangerie conta com éclairs, mil-folhas, macarons e tortas. Em 2012 recebeu os prêmios de "Melhor Doce" pelo jornal O Globo, e "Melhor Pão" pela revista Época. 

Dominique Guerin foi um dos primeiros chefs franceses a chegar no Brasil. Foi eleito pela Gula como melhor Chef Patissier do Rio de Janeiro 2007, e pela revista Veja Rio como Personalidade Gastronômica 2009/2010.

Este ano, além dos ovos, Guerin apresenta seu Ninho de Páscoa.

Nid de Pâques Guerin

Feito com dacquoise e suspiro de amêndoas, coberta com creme de chocolate ou praliné de avelã. Acompanha ovinhos e guloseimas feitas de chocolate. Custa 96 reais. 

Ovos de Páscoa

Os ovos de páscoa da Guerin, podem ser adquiridos em três sabores: chocolate intenso (50% cacau), chocolate ao leite (30% cacau) ou chocolate branco. São recheados com guloseimas de chocolate e possuem tamanhos variados: 450g, 550g e 650g. Seu preço varia de 80 á 120 reais. 

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Eliminatória sul-americana do World Chocolate Masters

No final do mês de fevereiro, no dia 22, ocorreu em São Paulo, a etapa sul americana do concurso World Chocolate Master organizado pela Barry Callebaut. O vencedor foi um confeiteiro brasileiro, Sergio Shidomi. Houve também outras duas participações brasileiras na eliminatória, Diego Lozano e Giuliana Cupini. 

Durante a competição, que teve nove horas de duração, os participantes tiveram que fazer bombons moldados, releitura de receita clássica da América do Sul, entremet de chocolate e uma escultura de chocolate. 

O juri foi comandado pelo diretor da Chocolate Academy in Canada, Philippe Vancayseele. Os demais avaliadores eram Fabrice Le Nud, Laurent Suadeau, Dominique Guerin, Amanda Lopes e Mara Mello. 

Sergio Shidomi nasceu no Brasil e foi radicado no Canadá. É o chocolatier e principal chef pâtissier da Old Firehall Confectionery, em Ontário.   

Sergio Shidomi

Bombons com chocolate meio amargo e ao leite recheado com coulis de framboesa e ganache de menta

Releitura da sobremesa pudim. Feito em camadas de crumble de amêndoas, flan de chocolate, xarope de maple e baunilha, telha e cremoso de chá Earl Grey, finalizado com calda de maçã

Entremet com camadas de massa de amêndoas, caramelo de caju e raspas de casca de laranja, massa de chocolate extra forte, geléia de manga e maracujá, mousse de chocolate branco e glaçagem feita com chocolate amargo

Shidomi e sua escultura: do fruto do cacaueiro à barra de chocolate

A grande final do World Chocolate Masters ocorre em outubro deste ano, em Paris. 

2000 Feuilles

2000 Feuilles ou 2000 folhas. Esse é o nome do novo produto da maison Pierre Hermé Paris, definido por eles como "sublinemente saboroso". 

Este doce, desenvolve textura harmoniosa através do recheio macio e da crocância da massa folhada e praliné. 

Sua composição se define por: massa folhada caramelizada, praliné de avelãs do Piemonte e creme mousseline de praliné. 

2000 Feuilles

Bebidas indicadas para acompanhar: Moscatel da Córsega, vinho quente da Provença.

É vendido em quatro tamanhos: porção individual, 4, 8 e 12 porções. Seu preço varia de 6,90 á 79€.