A Thierry Mulhaupt Pâtissier é uma confeitaria super "clean" que fica no coração de Strasbourg, bem próxima a Cathedral de Notre Dame. Estive lá já fazem duas semanas, e como não é um "salon de thé", eu só comprei meus lindos doces e fui me sentar na Place Gutenberg. Pode não ser a maneira mais confortável de se degustar as sobremesas mas, se trantando de um dia lindo, foi extremamente prazeroso.
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| Fachada da confeitaria |
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| Várias opções de suvenirs: geléias, chocolates, drágeas, pães, cakes... |
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| Corredor onde escolhemos os produtos no balcão |
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| Doces individuais |
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| Entremets |
Escolhi três produtos: um financier (eu amo financiers!), Le Plaisance e Le Feuillety. Os dois últimos são famosos e sugeridos pela crítica.
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Plaisance, Feuillety e o financier abaixo
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O Le Plaisance é composto por uma génoise de amêndoas, coulis de framboesa com um toque de lichias, e cheesecake de rosas. Realmente, foi um dos melhores doces que comi aqui na França. É muito leve, o açúcar é super discreto e o principal: não dá aquela impressão de estarmos "comendo perfume". Sim, tenho que admitir que tenho uma certa resistência a pratos com água de rosas/ essência de rosas. As vezes os cozinheiros e confeiteiros exageram, e pra mim isso acaba com o prato, o torna intragável. Sorry!
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| Le Plaisance, Place Gutenberg e a Catedral. Jolie! |
O financier estava ótimo, como todo financier bem feito. Eu poderia ter comido mais uns dois! Mas me contive. Eu ainda tinha que comer o Le Feuillety que acabei descobrindo mais tarde, já em casa, que era ótimo, tanto quando os outros doces.
O Le Feuillety é uma perdição de chocolate. Possui base de praliné filetada, génoise de chocolate, creme brûlée de baunilha e uma mousse de chocolate, potente, feita com cacao da Venezuela. Realmente a palavra é essa: POTÊNCIA. O chocolate amargo de excelente qualidade faz com que o doce levite. Sério, não estou exagerando, o doce tem muita qualidade. O creme brulée, que é a primeira camada depois da base, "quebra" as demais camadas (todas feitas com chocolate) tornando o doce muito harmônico.
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| Le Feuillety (at home!) |
Thierry Mulhaupt já esteve ao lado de consagrados chefs patissiers em Paris, algo que lhe trouxe experiencia mas principalmente disciplina, precissão e exigência. Enquanto estava na capital parisiense estudava também Belas-Artes o que o torna ainda mais eficaz em suas criações gourmets. Está em Strasbourg desde 1991 e em 99 inaugurou sua primeira boutique, a "Épice et Chocolat", onde o foco fica nos presentes gourmets.
Já Ganhou quase dez prêmios em sua careira, entre eles Chocolatier e Patissier do ano no guia Pudlowski e Melhor patissier pelo Champérard.
THIERRY MULHAUPT
18, rue du Vieux-Marché-aux-Poissons, Strasbourg, FR
+33 (0)3 88 23 15 02
Fechado em segundas-feiras
